کوکوی بادمجان سرخ کرده

مواد لازم:
بادمجان متوسط  6 عدد
پیاز خرد شده و سرخ شده  2 قاشق سوپخوری
نعناع خشک  یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ  6 عدد
روغن  یک فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
زرشک 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید. تخم مرغ  ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع  خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.